Клаб стейк – это отрез от большого отруба шортлойн в спинной части, толщиной от 2,5 см, но не более 4 см. Говяжья кость плотно примыкает к мышце и придает готовому блюду яркий и насыщенный аромат.
Что такое стейк Сирлойн Клаб?
Стейк Сирлойн Клаб — это отруб говядины, относящийся к короткой пояснице коровы. Его характерной особенностью является наличие выгнутой Г-образной кости из ребра. Другие названия этого стейка: стрип-стейк на кости, стейк из ракушек или стейк из филейной части.
Стейк Сирлойн Клаб отличается от стейков Ти-бон и портерхаус меньшим размером и имеет прямоугольную форму (в некоторых регионах встречается треугольный разрез). Он славится своим насыщенным вкусом, нежностью и сочностью. Это связано с тем, что мускулы короткой поясницы коровы менее активны, что приводит к накоплению жировых прослоек, придающих мясу характерный мраморный рисунок.
- Кулинарная обработка: Стейк Сирлойн Клаб подходит для приготовления на гриле, на сковороде или в духовке. Оптимальная прожарка — medium-rare или medium.
- Пищевая ценность: Мясо стейка богато белком, железом, цинком и витаминами группы В. Оно является хорошим источником полезных жиров и аминокислот.
- Сочетания: Сирлойн Клаб хорошо сочетается с красным вином, картофелем, грибами и острыми соусами.
Что такое клубный стейк и как его готовить?
Клубный стейк: экспертный гид
Этот сочный стейк с характерной костью лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле. Кость не подходит для сковороды, так как мешает равномерному обжариванию.
Как понять какой прожарки стейк?
Extra-rare (Blue – это почти сырое мясо, у которого сформировали только корочку) 46-50°C. Rare 50-55°C – слабопрожаренные Medium rare 55-60°C и Medium 60-65°C – среднепрожаренные Medium well 65-70°C и Well done 70-100°C – полностью прожаренные
Почему нельзя есть стейк с кровью?
Употребление недожаренного мяса может быть опасным для здоровья.
В нем могут содержаться патогенные микроорганизмы, такие как:
- Вирусы
- Бактерии
- Грибы
- Ленточные черви
- Простейшие
- Круглые черви
- Паразиты
- Глисты
По этой причине рекомендуется избегать употребления мяса с кровью, особенно детям и беременным женщинам.
Степень прожарки мяса влияет на его цвет. Чем выше температура обработки, тем темнее оттенок. Рекомендуется прожаривать мясо до достижения внутренней температуры не менее 63°C (145°F) для стейков и 71°C (160°F) для гамбургеров и другого молотого мяса.
Почему едят стейк с кровью?
Стейк с кровью готовят благодаря миоглобину, белку, придающему мясу красный цвет при реакции с кислородом.
Этот белок присутствует в мясе естественным образом и выделяется при жарке, придавая мясному соку красноватый оттенок.
В чем разница между клубным стейком и стейком на косточке?
Клубный стейк, треугольной формы с косточкой в виде буквы L, сочный и мраморный, вырезается из передней части Short Loin, близко к ребрам.
Он идентичен Стрип-стейку, который входит в состав Ти-бона и Портерхауса, но не содержит вырезку.
Чем хорош клубный стейк?
Клубные стейки отличаются нежностью, благодаря чему идеально подходят для приготовления на сухом огне, например, на гриле или под жаркой.
Присутствие кости в стейке усложняет его обжаривание на сковороде.
Кость может:
- препятствовать плотному контакту мяса с горячей поверхностью сковороды;
- вызывать пересыхание мяса по краям стейка.
Какая часть стейка самая мягкая?
Классические стейки — Вырезка Считается самой мягкой частью бычка, поскольку эта мышца практически не задействована в движении животного. Из вырезки делают такие знаменитые стейки как Филе-Миньон, Квазимода и Медальоны.
Что такое Клаб стейки?
«Клаб» — стейк, который нарезается из отруба шортлойн, который сочетает в себе сразу два вида мраморного мяса: стриплойн и вырезку. Но особенность данного стейка в отсутствие мяса вырезки, а небольшая реберная кость придает стейку удивительный аромат с тонкими ореховыми нотками.
Как часто можно есть стейки?
Согласно рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), красное мясо, в том числе стейк, рекомендуется употреблять не более двух раз в неделю даже здоровым людям.
Летом следует особенно ограничить потребление красного мяса, поскольку организм уже испытывает дополнительную нагрузку из-за жары и перепадов давления.