Повар горячего цеха занимается приготовлением горячих блюд из меню ресторана. Горячий цех — основной цех ресторана, в нем завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд.
Для чего предназначено Соусное отделение?
Соусное отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места оснащены соответствующим оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем.
В каком цехе готовят бутерброды?
Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов.
Что делают в горячем цеху?
Горячий цех делится на несколько участков, на каждом из которых выполняется комплекс мероприятий по производству различных типов блюд с использованием соответствующих механизмов и инвентаря. Первый участок нужен для приготовления первых блюд (супы). Он оснащается котлами с емкостями разного объема.
Что делают повара горячего цеха?
Повар горячего цеха отвечает за все блюда, требующие термической обработки, то есть парит, жарит и варит. Повар мясного цеха разделывает мясо, птицу, иногда и рыбу, а также делает полуфабрикаты.
В каком цехе готовят холодные блюда и закуски?
Холодный цех – это один из ключевых «узлов» заведения общественного питания – кафе, паба, ресторана, где происходит процесс приготовления холодных блюд: салаты, закуски различного формата (с тарталетками, канапе, с рыбой, мясом, сезонными овощами или фруктами), нарезки из мяса, рыбы, овощей, заливное и прочие блюда, …
В каком цехе готовят супы?
Горячие супы готовят в суповом цехе. Супы приготавливают в стационарных или наплитных котлах, кастрюлях, суповых мисках, глиняных горшочках.
Что делают в Соусном отделении?
Соусное отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места оснащены соответствующим оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем.
Какая должна быть температура в зале ресторана?
Санитарные правила СанПиН 2.2.4.548-96 устанавливают оптимальную температуру воздуха в рабочих помещениях от 16 до 25 градусов, а также допустимые (отклоняющиеся от оптимальных) показатели температуры в зависимости от времени года и категорий работ по уровням энергозатрат.
Какая температура должна быть на кухне в ресторане?
При раздаче блюд и кулинарных изделий в организациях общественного питания есть требование, чтобы горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче были нагреты до температуры не ниже 75°C, вторые блюда и гарниры — не ниже 65°C, холодные супы, напитки — не выше 14°C.
Для чего нужен кулинарный цех?
Кулинарный цех предоставляет прекрасные возможности для организации производства различных блюд, впоследствии реализуемых в магазине. Кулинарный цех может обеспечить приготовление мучной продукции, а также изделий из мяса, рыбы, овощей, фруктов, молочных продуктов, круп.
Что готовят в кулинарном цехе?
Кулинарный цех может обеспечить приготовление мучной продукции, а также изделий из мяса, рыбы, овощей, фруктов, молочных продуктов, круп. Подразделение цеха на горячее и холодное отделения – обязательное правило, соблюдаемое проектировщиками для эффективной и безопасной работы поваров.
Что изготавливают в кондитерском цехе?
На оборудовании кондитерского цеха изготавливают широкий спектр продукции из разнообразных типов теста (дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного, заварного), а также производят тесто как полуфабрикат.