Рибай стейк — прославленная во всем мире кулинария. Вырезают из толстого края, составляющего 6-12-е ребра коровы. Несмотря на название, «рибай» не связан с рисунками «глаза» на мясе.
Чем отличается стейк Рибай от Стриплойна?
Стейк Рибай отличается выраженной мраморностью, что придает ему невероятную сочность и мягкость. Стейк Стриплойн, в свою очередь, имеет более постный состав с меньшим количеством жировых полосок. При этом стриплойн считается более здоровым вариантом с низким содержанием жира, по мнению многих кулинаров.
Что сочнее Рибай или стриплойн?
С точки зрения сочности, стриплойн превосходит рибай. Это обусловлено несколькими факторами:
- Строение: Стриплойн представляет собой цельную длиннейшую мышцу спины (longissimus dorsi), а рибай состоит из трех мышц. Более цельная структура стриплойна придает ему более плотную, но равномерную текстуру.
- Содержание жира: Стриплойн имеет тонкий жировой край, который проходит по одному краю стейка. Это умеренное количество жира обеспечивает сочность, не делая мясо излишне жирным.
- Отсутствие кости и хрящей: В отличие от рибая, стриплойн не имеет костей или хрящей, что упрощает нарезку и максимизирует сочность.
Что подают к стейку Рибай?
Часто на тарелке рядом со стейком Рибай соседствуют фасоль, зеленый горошек, рис, спаржа, шпинат, помидоры, свежая зелень и различные салаты.
Какая часть мяса называется Рибай?
Рибай является, пожалуй, самым знаменитым стейком во всем мире.
Этот стейк вырезается из премиального отруба говядины, известного как Толстый Край. В состав этого отруба входят ребра с 6 по 12.
Дословно название «рибай» (ribeye) можно разложить на «ребро» (rib) и «глаз» (eye). «Глаз» здесь относится к жировой прослойке, расположенной в центре стейка и придающей ему характерный мраморный вид.
- Рибай известен своим насыщенным вкусом и мягкой текстурой.
- Его можно готовить различными способами, включая жарку на гриле, сковороде или запекание в духовке.
- Рекомендуется подавать рибай с соусом на основе красного вина, сливочным или горчичным соусом.
Откуда вырезают Стейк Рибай?
Рибай: Сочный стейк с превосходным мраморным рисунком
Этот знаменитый стейк вырезается из подлопаточной реберной части, славящейся своей сочностью и нежностью. Его уникальная мраморность обусловлена многочисленными жировыми прослойками, создающими идеальное соотношение жира и мяса.
Сколько платят за создание одного сайта?
Разработка сайтов в 2024 году варьируется в зависимости от сложности проекта:
- Простой проект: 5–10 тысяч рублей
- Многостраничный сайт: около 30 тысяч рублей
При наличии навыков и портфолио, фрилансер может заработать не менее 50 тысяч рублей в месяц, выполнив всего четыре проекта средней сложности.
Что вкуснее Рибай или Нью Йорк?
Стейк «Нью-Йорк» изготавливается из тонкого филейного края, примыкающего к поясничному отделу позвоночника, дистальнее 13-го ребра.
Отличительной особенностью «Нью-Йорка» является его плотная структура и невысокая жирность по сравнению с родственным стейком «Рибай». Благодаря этому он обладает интенсивным мясным вкусом и ароматом.
Интересно отметить, что в США стейк «Нью-Йорк» также известен как «Канзас-Сити» или «стриплойн» (от англ. strip loin — «филейная часть поясницы»).
Отличия от стейка «Рибай»:
- Менее жирный
- Более плотная структура
- Более интенсивный мясной вкус
- Вырезается из более плотного участка филейной части
Что мягче рибай или стриплойн?
Рибай — Нежная и мягкая. Стриплойн — Плотная и эластичная.