Подлинные роллы, также известные как суши, имеют стандартную толщину 10 см.
- Необходимые ингредиенты:
- Сырая рыба
- Икра
- Авокадо
- Круглозернистый рис
- Сливочный сыр (тофу или филадельфия)
- Морепродукты (осьминог, кальмар, креветки)
Откуда родом роллы?
Происхождение современных роллов берет свое начало в кулинарных экспериментах Ичиро Машита, работавшего в ресторане в Лос-Анджелесе. Желая удивить посетителей, он модифицировал классические суши и придумал рулетики из риса с начинками из морепродуктов и овощей.
Предшественником роллов был вид суши наре-дзуши, появившийся в VII веке на территории современной Японии. Они представляли собой засоленную рыбу, завернутую в ферментированный рис.
В XIX веке японская кухня пережила ряд изменений, в результате которых сформировались прообразы современных роллов:
- Онигири — рисовые шарики с начинкой из рыбы или овощей
- Тэмаки-дзуши — конусообразные роллы с начинкой из морепродуктов и овощей
- Футомаки — толстые рулетики из риса с несколькими начинками
Таким образом, роллы являются результатом творческих изысканий Ичиро Машита, основавшегося на традициях японской кулинарии и современной гастрономической тенденции к более удобным и визуально привлекательным блюдам.
Как классифицируются суши?
Суши: изысканный кулинарный опыт, разделяемый на три основные категории:
- Нигири: Угощение из риса, увенчанного ломтиком рыбы.
- Сашими: Непревзойденная чистота сырой рыбы, подается без сопровождения рисом.
- Маки: Цилиндрические рулетики из водорослей, наполненные рисом и другими ингредиентами.
Сколько существует стилей суши?
Мир суши богат разнообразными стилями, отражающими региональные вариации Японии. Семь основных видов, которые знакомы каждому японцу, включают:
- Нигири дзуси: суши с рисом, сжатым руками и сверху с кусочком морепродуктов или овощей
- Макидзуси: рулеты из риса и нори (водорослей), наполненные морепродуктами, овощами или и тем, и другим
- Чирасидзуси: рис для суши с разнообразными начинками сверху
- Инаридзуси: рис для суши, помещенный в сладкий, обжаренный во фритюре мешочек из тофу
- Суши-роллы: популярное западное название для макидзуси
- Осидзуси: суши, спрессованные в деревянной коробке в прямоугольные блоки
Помимо этих основных видов, в каждом регионе Японии существуют местные вариации, что делает общее количество стилей суши многочисленным и разнообразным.
Какие есть разновидности суши?
Мир суши разнообразен и предлагает множество вариантов для дегустации:
- Нигири: классические суши с рисом и топпингом из морепродуктов.
- Сашими: изысканные кусочки сырой рыбы или морепродуктов.
- Маки: рулетики из водорослей, риса и начинки.
Чем отличаются суши в Японии?
В Японии традиционные суши и роллы (суши-маки) значительно отличаются от тех, что популярны за рубежом.
- Оригинальные японские суши — это небольшие рисовые шарики, увенчанные тонким ломтиком свежей рыбы или морепродуктов. Их обычно едят вручную, обмакивая в соевый соус.
- Японские роллы также известны как нори-маки и представляют собой рис, обернутый в лист прессованных водорослей нори. Начинки могут варьироваться: морепродукты, овощи, яичный омлет и др.
В отличие от этого, европейские и американские роллы часто готовятся с рисом наружу. Это связано с тем, что в неазиатских культурах рис считается более привлекательным на вид и привычным.
Западные вариации суши и роллов претерпели значительные изменения, чтобы соответствовать вкусам и эстетике региона. К примеру:
- Используются более толстые слои риса, что делает роллы сытнее и удобнее есть.
- Начинки часто включают жареные или обработанные ингредиенты, такие как темпура, крабовые палочки и авокадо.
- Добавляются соусы и специи, например, спайси-майонез или соус унаги.
Эти адаптации сделали суши и роллы широко популярным блюдом за пределами Японии, сохранив при этом их суть как изысканное и экзотическое лакомство.
Чем запивают роллы в Японии?
Традиционными напитками, которыми принято запивать роллы в Японии, являются:
- Сакэ — японский крепкий алкогольный напиток, приготавливаемый из риса. Крепость сакэ может достигать 20%. Сакэ традиционно подается теплым или горячим, что подчеркивает его вкус и аромат.
- Пиво — легкий и освежающий напиток, который также хорошо сочетается с роллами. Наиболее популярными сортами пива в Японии являются лагеры и эли.
- Вино — более крепкий напиток, который можно подавать к роллам с более жирной начинкой, например, с лососем или угрем.
Примечательно, что коньяк, виски и водка не являются традиционными японскими напитками и их употребление с роллами не соответствует национальным традициям.
Что за еда — якитори?
Якитори (яп. 焼き鳥) (буквально «птица-гриль») — японский вариант куриного шашлыка . Его приготовление включает в себя надевание мяса на шампур, обычно сделанный из стали или бамбука, после чего его жарят на углях.
В чем разница между соусом якитори и соусом терияки?
Якитори и соус терияки схожи по своей основе из соевого соуса и сахара.
- Соус терияки дополнен имбирем и чесноком, что придает ему более острый вкус.
- Якитори более простой и часто используется для смазывания куриного гриля.
Для чего нужен соус якитори?
Откройте для себя Yakitori, традиционный японский соус, идеально дополняющий блюда из курицы. Его уникальный состав не только придает маринадам и жареному мясу изумительный вкус, но и играет важную роль в одноименном способе приготовления Якитори.
- Маринуйте курицу в соусе Якитори, чтобы придать ей богатый и сочный вкус.
- Жарьте замаринованное мясо на углях или гриле, создавая незабываемую текстуру и аромат.
- Подавайте приготовленные блюда с соусом Якитори, погружая каждый кусочек в его восхитительную сладость и пикантность.
Что такое стиль якитори?
Якитори — японское искусство приготовления куриного шашлыка на гриле. В основе техники — бамбуковые шампуры, на которые нанизывается куриное мясо и обжаривается над углями. Особый акцент делается на умеренной прожарке, сохраняющей нежность и сочность мяса.
Как называется посыпка на суши?
Приправой, которая является обязательным атрибутом суши и сашими, является васаби. Этот пикантный соус изготавливается из корневища японского хрена. Васаби обладает резким вкусом и пряным ароматом, который подчеркивает вкус свежей рыбы.