Рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун.
Почему утка по-пекински такая хрустящая?
Пока утки жарятся, шеф-повар может использовать шест, чтобы подвешивать каждую утку ближе к огню с 30-секундными интервалами. В открытой духовке жир обычно расплавляется в процессе приготовления , поэтому кожица становится хрустящей.
Что поесть с уткой по-пекински?
Подавайте утку вместе с огуречными спичками, морковными спичками, тонко нарезанным зеленым луком, блинами на кипяченой воде и дополнительным соусом хойсин .
Полезна ли утка по-пекински?
Утка по-пекински, которая также получила свое название от латинизированного названия Пекина, представляет собой блюдо из жареной утки, придуманное в Пекине. Кожа пекинской утки, известной своей хрустящей янтарной кожей, настолько хрупкая, что разбивается, как яичная скорлупа. И все же мясо под кожей нежное, насыщенное и слегка сладкое. Это вкусно .
Вкусная ли утка по-пекински?
Сочетание неотразимое: аромат мяса и кожи, пикантный оттенок соуса, освежающий контраст овощей. Утка по-пекински — одно из величайших блюд в мире и такая же эмблема Пекина, как Запретный город или старые переулки хутонг.
Почему утка по-пекински так популярна?
Насыщенный вкус нежного утиного мяса и хрустящей утиной кожи хорошо сочетается с солеными, приправленными нотками соуса хойсин. Традиционная утка по-пекински известна во всем мире благодаря трудоемкому и сложному методу приготовления, позволяющему получить чрезвычайно хрустящую кожу и влажное, нежное мясо .
Утку по-пекински жарят или жарят?
Например, утку по-пекински традиционно запекают в закрытой духовке , но в наши дни можно использовать как открытую, так и закрытую духовку. Открытые печи часто встречаются в специализированных магазинах по приготовлению жареной утки в виде кирпичного камина на одной стороне стены, поперек которого висит шест с утками.
В чем разница между уткой по-пекински и жареной уткой?
В отличие от большинства жареных уток и цыплят, Мишлен отмечает, что утку по-пекински не фаршируют никакими травами или смесями специй, чтобы сохранить ее вкус максимально чистым. В целом, Hong Kong Greeters добавляет, что на подготовку и приготовление утки по-пекински потребуется три дня.
Полезна ли китайская жареная утка?
Белая пекинская утка является отличным источником необходимых питательных веществ, таких как витамин Е, ниацин и селен : одна порция обеспечивает более 20 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления человеком. Мясо утки — гораздо лучший источник витамина К, витамина А и витаминов В1 и В2.
В чем разница между хрустящей уткой и уткой по-пекински?
Хрустящая ароматная утка Мясо менее жирное, более сухое и хрустящее по сравнению с уткой по-пекински. В Германии в некоторых ресторанах азиатской кухни-фьюжн также подают хрустящую ароматную утку (Knusprige Ente), которую иногда также называют уткой по-пекински (Beking-Ente, также Pekingente).
Что сочетается с уткой?
Рис, гречка или любые бобовые — прекрасное сопровождение к утиному мясу. Крупы отлично впитывают соки и становятся рассыпчатыми и ароматными.