Донер-кебаб, гиро и шаурма представляют собой единый тип мясного шашлыка, возникшего в Турции в 18 веке.
Изначально он готовился из слоев ягнятины со специями, нанизанных на большой горизонтальный вертел. Сегодня в Турции его называют донер-кебабом, а жарят вертикально.
- Донер-кебаб в Турции — это вертикальный шашлык из мяса и специй, жареный на вертикальном вертеле.
- Гиро в Греции — это горизонтальные ломтики донер-кебаба, подаваемые в пите с помидорами, луком, картофелем фри и соусом дзадзики.
- Шаурма на Ближнем Востоке — это вертикальный шашлык из мяса и специй, жареный на вертикальном вертеле, но иногда приготовленный из смеси курицы и говядины. Ее часто подают в лаваше с помидорами, огурцами, луком и соусом на основе йогурта.
Что входит в состав донер-кебаба?
Донер-кебаб — традиционное восточное блюдо, состоящее из:
- Хлеба (часто используется пиде или лаваш)
- Мясной стружки донер (обычно из говядины, телятины, баранины или их смеси)
- Салата (традиционно используется латук или кочанный салат)
- Нарезанных помидоров
- Лука
- Соуса по выбору
— Соус бланш (белая эмульсия из майонеза, йогурта и специй)
— Майонезно-йогуртовый соус
(также могут использоваться другие соусы, такие как томатный или чесночный)
Интересный факт: Донер-кебаб часто подается в фаршированном хлебе и сопровождается картофелем фри.
В чем разница между кебабом и донером?
Различия между кебабом и донером:
- Кебаб: Жареное шашлычное мясо, подаётся на шампурах с овощами.
- Дёнер: Вертикально приготовленное мясо на вращающемся шампуре.
Как готовят донер-кебаб?
Донер-кебаб – это восточное блюдо, которое представляет собой жареное мясо на вертикальном шампуре, приготовленное по особой технологии.
- Мясо (говядина, баранина, курица) измельчается, приправляется специями (чеснок, тмин, кориандр, паприка, орегано) и нанизывается на шампур.
- Шампур медленно вращается над источником тепла (электрическим, газовым или дровяным), благодаря чему мясо равномерно обжаривается, приобретая сочную и румяную корочку.
- По мере готовности готовое мясо срезают тонкими ломтиками, которые подают на тарелке или в лаваше с овощами и соусами.
Какое мясо такое донер?
Традиционно основой донер-кебаба служила баранина.
В наши дни широко используются курица, телятина, индейка и говядина, а в Турции популярна комбинация мяса телячьих ножек, ягненка и курдюка.
Жирные куски (как курдюк) сохраняют мясо влажным и ароматным во время приготовления на гриле.
Почему в России Донер называют шаурмой?
Вариации в названии «Донер» в России обусловлены лингвистическими различиями, связанными с географическим происхождением представителей различных этнических групп.
- Представители Ближнего Востока употребляют термин «шаурма».
- Выходцы из Средней Азии называют блюдо «шаверма» или «шаварма».
Такая дифференциация происходит из-за разных способов произношения в родных языках этих народов: шаурма на арабском языке, шаверма на турецком. В русском же языке укоренилось название «шаурма» благодаря широкому распространению мигрантов из стран Ближнего Востока.
Донер-кебаб — это то же самое, что шаурма?
В вопросе о связи донер-кебаба и шаурмы лежит ключевое отличие в способе приготовления мяса.
В то время как традиционная шаурма использует раскручивающийся вертикальный вертел, для изготовления шашлыка применяется горизонтальный вертел.
Донер же, или основа для шашлыка, один из видов, имеющий сходство с классической шаурмой.
В чем разница между дурумом и донером?
Различия между донером и дюрумом:
- Тип хлеба: Донер подается в открытом хлебе Питта, а дюрум — в тонкой пшеничной лепешке, свернутой в трубку.
- Форма подачи: Донер — это традиционный сэндвич, а дюрум — трубочка с теми же ингредиентами.
Как правильно завернуть кебаб?
Безупречный кебаб — это искусство!
Возьмите лаваш, разместите мясо посередине и дополните его овощами. Заверните края, создавая конвертик. Если хотите, сверните один край и разложите начинку ближе к открытой части.
Как укладывать шаурму?
Принцип сворачивания шаурмы:
- Разделение лаваша: разделить лаваш на две равные части.
- Нанесение соуса: смазать центральную часть лаваша соусом на ваш выбор (например, майонез, сметана, кетчуп).
- Выкладка начинки: выложить салат (например, капуста, морковь, огурец), помидоры, курицу (или другие ингредиенты по вкусу), повторить слой салата и помидоров.
- Повторное нанесение соуса: смазать начинку сверху соусом.
- Сворачивание шаурмы: плотно свернуть начинку в лаваш, загнув края.
- Завершающий этап: довернуть шаурму до конца лаваша, обеспечивая герметичность.
- Поджаривание: для получения хрустящей корочки разогреть сковороду и поджарить шаурму с обеих сторон.
- Разогрев: если поджаривание нежелательно, можно разогреть шаурму в микроволновой печи или духовке.
Какое мясо используют для донера?
Донер-кебаб создается из бескостных тушек.
Для приготовления нарезают только филе и собирают его в полуфабрикат.
В чем разница между кебаб и люля кебаб?
Люля-кебаб представляет собой удлиненную мясную колбаску (котлету), приготовленную из рубленого мяса на шампуре.
Существенное отличие люля-кебаб от других видов кебаб заключается в способе подготовки мяса. В отличие от нарезки стружкой или кусками, для люля-кебаб готовят фарш, нанизывают его на шампур и только после этого обжаривают.
- Используемое мясо для люля-кебаб обычно представляет собой мелкорубленую баранину или говядину, иногда с добавлением лука, специй и трав.
- Фарш тщательно вымешивается и формируется в удлиненные колбаски, которые нанизываются на плоские шампуры.
- Люля-кебаб обжаривается на углях или гриле, постоянно вращая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.
- Блюдо обычно подается с лавашем, овощами и соусами.
Как называется аппарат для донера?
Профессиональный инструмент для приготовления донера
- Аппарат для донера (шаурмы) оснащен надежными 4 газовыми горелками.
- Обеспечивает равномерное и быстрое приготовление мяса благодаря точно настроенной системе управления температурой.
- Сочетание надежности и функциональности делает этот аппарат незаменимым для профессионалов в сфере общественного питания.